蒜薹贮藏防脱绿缩水保鲜剂技术配方

蒜薹鲜脆细嫩，味道鲜美,是一种优质高档蔬菜，由于它不仅含有丰富的蛋白质、糖分和维生素，还含有杀菌力很强的蒜氨酸，同时又含脂溶性挥发物与超氧化物歧化酶，有较好的抗癌和抗衰老等功效，因此深受人们的青睐。蒜薹采收后新陈代谢旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。蒜薹在25℃以上放置10～15天，薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气生鳞茎形成，有机物质 解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多、变糠，蒜味随之消失。造成衰老甚至腐烂，失去食用价值。

目前，蒜薹贮藏保鲜主要运用低温结合自发气调（调节CO2浓度和O2浓度）的方法，这种方法的应用需要在冷藏库、冷藏车或冷藏货架，并且需要气密条件，投资大，随着消费者对蔬菜质量要求的提高，目前蒜薹贮藏质量需要进一步提高。特别是蒜薹出冷藏库后的运输或货架销售阶段品质变化快，容易老化、褪绿和干缩，增加损耗，甚至失去商品价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项蒜薹贮藏防脱绿缩水保鲜剂技术配方，该技术产品的使用弥补了现有技术的不足，能够对蒜薹贮藏过程中的脱绿缩水、老化现象进行有效的控制；保鲜效果较好，能明显抑制蒜薹的脱绿失水、缩根糠化等老化现象，操作简单，在食用安全之内。现将该蒜薹贮藏防脱绿缩水保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371  272232）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。