速冻蒜米不褐变不绿变加工方法
大蒜，草本植物，食用部分为地下鳞茎，大蒜中含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，国内外市场十分畅销，大蒜易发芽不宜长期储存，传统的速冻加工方法采用沸水漂烫来杀菌、钝化酶的活性，在沸水漂烫过程中大蒜素损失严重。采用不加热的方法生产速冻蒜米有效地解决了大蒜素损失问题，卫生指标也达到了出口要求，但速冻蒜米在加工储藏过程中发现了部分蒜米变绿现象，蒜米变绿并不影响食用，我国民间制作腊八蒜就是有意让蒜米变绿，但在出口方面绝不允许绿蒜发生，一批出口蒜米检查若发现个别变绿现象则整批产品判为不合格，解决蒜米绿变问题是农产品加工领域亟待解决技术的问题。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻蒜米不褐变不绿变加工方法，该技术产品的使用有效的克服了已有技术的缺点，使蒜米在加工过程中大蒜素不会变化，不降低营养成分，保证了速冻产品的内在品质和外观品质，使得蒜米保持有益成分不损失卫生达到出口要求并使蒜米能够长期储藏，色泽不褐变不绿变的加工方法，现将该速冻蒜米不褐变不绿变加工方法及实例介绍如下供研究参考：（211371 272567）
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