鲜蒜蓉制备无蒜臭技术配方及方法

大蒜作为民间药品和调味品有着悠久的历史。据研究，大蒜鳞茎中存在的蒜氨酸经蒜酶的分解生成有挥发性的蒜辣素，是大蒜抗菌灭菌的有效成份。但在平时，所说的蒜氨酸和蒜酶共存于大蒜中的不同部分，互相并不接触，只有在将蒜头捣碎后，共存于大蒜中的蒜氨酸与蒜酶接触被分解才产生了蒜辣素这种杀菌、抗菌的有效成份；但在蒜辣素产生的同时，又产生了令人讨厌的蒜臭。人们食用大蒜的过程类似这样一个将大蒜捣碎的过程，所以，难免在食用后出现口臭。而且，蒜辣素性质极不稳定，易挥发，蒜辣素产生是瞬间过程，加熟后很容易被破坏，平时由于氧化作用也容易分解，一般的大蒜制品都经过加热处理，从而使有效成份遭到破坏，而失去其杀菌和抗菌作用并因此失去食用大蒜抗菌和灭菌的价值。

为了使大蒜得到充分利用，在食品或调味品工业领域，人们已经开发出大蒜油、大蒜液、大蒜粉等多种大蒜制品，并对大蒜除臭技术进行了研究。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜蒜蓉制备无蒜臭技术配方及方法，该技术产品使用的优点在于以鲜大蒜为主要原料制成的鲜蒜蓉，在加工中不加任何防腐剂，对大蒜本身的各种成份包括形成的蒜辣素都没有任何破坏，使其成为方便、卫生、便于运输及贮存的保鲜产品，且保持了大蒜的营养成份及天然抗菌、杀菌作用，还具有食用后无口臭的特点，还提高了产品的保质期。现将该鲜蒜蓉制备无蒜臭技术配方及方法介绍如下供研究参考：（211371  272273）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。