大蒜粗多糖酶解法提取技术方法

大蒜属百合科葱属植物蒜，以鳞茎人药，一直被认为是药食兼用的珍 品。大蒜营养成分丰富，其中含水分69.8％，蛋白质4.4％，脂肪0.2％， 碳水化合物23.6％，矿物质及维生素1％，此外，还含有硫胺素、核黄素、 尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素Ⅲ。碳水化合物中主要是粗 多糖，大蒜多糖是蒜中有效成分，它集蒜的多种功能于一身，经研究表明 大蒜粗多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂、预防动脉硬化、保护肝功能 和抑制肿瘤生长等多方面的药理作用，因此开发活性大蒜多糖具有强大 的优势和明显的经济效益。目前，天然多糖的提取方法主要有：水提醇法，该方法提取多糖不需 特殊设备，成本低安全，但由于水的极性大，易把其他水溶性成分杂质浸 提出来，为后续的分离带来困难，且该提取耗时及提取率也不高；酸碱法， 在多糖提取中可能引起多糖中糖苷键的断裂，且对容器造成腐蚀，或提取 液中含有其他杂质，使粘度过大过滤困难，因此不实用；超临界流体萃取 法，具有保持有效成分的活性和无溶剂残留等优点，但由于糖类的化合物 分子量较大、羟基多、极性大，用纯二氧化碳提取产率较低、设备复杂、 运行成本高、不适宜工业化生产；酶法辅助提取，蛋白酶可以分解植物细 胞中游离的蛋白质，使得结构变得松散，同时还会使蛋白和蛋白聚糖中游 离的蛋白质水解，降低他们对原料的结合力，促进了多糖的浸出，该方法 虽然条件温和、杂质易除，但由于采取的蛋白酶提取剂不合适，且提取工 艺条件还没有得到进一步的优化，提取率没有达到理想的效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大蒜粗多糖酶解法提取技术方法，该技术与现有技术相比，该技术具有的有益效果：采用生物酶提取大蒜 粗多糖，方法简单、易于操作、成本低；根据大蒜粗多糖活性成分的性质 采取最优的提取条件，从而保证了较高的提取率和纯度，以及保证粗多糖 的稳定性，适合工业化生产，现将该大蒜粗多糖酶解法提取技术方法实例介绍如下供研究参考：（211371  273465）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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