鸭蛋水晶蛋制品生产技术方法
目前市场有的水晶蛋制品是水晶皮蛋，而水晶皮蛋带壳腌制生产周期长、生产中需添加重金属盐（铅盐、铜盐、锌盐），并且水晶皮蛋为凝固态，不利于再加工，而且水晶皮蛋中含有大量碱， 很多消费者难以接受。并且水晶皮蛋带壳腌制生产周期长（30～40天），带壳腌制，腌制过程有破损；对蛋的要求较高，裂纹蛋、钢壳蛋、粉头蛋都不能利用；并且水晶皮蛋为凝固态，不利于再加工；水晶皮蛋中含有大量的碱，很多消费者难以接受；外观单一，口味单一。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸭蛋水晶蛋制品生产技术方法，该技术产品生产周期短，只要4～7天；无需添加重金属盐且经过高温处理，安全性高 ；原料为液态，利于再加工成型；不含碱，消费者易接受；外形、花色、口味多样；含有大量氨基酸、多肽，易于消化吸收。凝胶原理：碱诱导的蛋白质凝固，不需高温加热，现将该鸭蛋水晶蛋制品生产技术方法实例介绍如下供研究交流参考：（311341 321585）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。