口味良好木薯干腌制技术方法

木薯是一种多年生灌木植物，高1米以上，叶子为深绿色，根茎形状如红（白）薯。木薯淀粉含量约14-40%。木薯在植物中属大戟目，木薯原产于南美洲，后推广到非洲、拉丁美洲、亚洲等世界其它一些地区种植。木薯为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。全球产地水平分布于南北纬30度之间，垂直分布在海拔2000米以下。木薯耐旱、耐瘠、耐酸性土壤，且光合效率高，单位面积的食物能量超过水稻、小麦、高粱和玉米。木薯适合在中国南部、东南亚、南美、非洲等热带亚热带地区种植，以解决当地的粮食问题。特别是非洲不少地方仍然粮食不足，有很多人仍然处于半饥饿状态，大规模种植木薯作为主食是不错的选择。但是木薯的根、茎、叶中都含有亚麻仁苦苷，其中叶部约占全株含量的2.1％，茎部约占36％，根部约占61％，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项口味良好木薯干腌制技术方法，该技术产品大大降低了食用木薯中毒的可能性，并且所制木薯干保持了10～20％的水分，口味良好，采用真空包装防止细菌污染腐化，可长时间保存。所制木薯干可以作为零食销售，对应粮食困难地区，也可以储备作为粮食欠缺时期的主食，现将该口味良好木薯干腌制技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211211  433675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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