热反应型红枣香精制备技术工艺方法

具有天然维生素丸美誉的红枣，，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等营养成份，味甘性温、归脾胃经，具有补脾益气、养血安神、缓和药性的功能，因而在烟草、乳制品及复合乳制品、烘焙食品、饮料、果醋、糖果等领域得到广泛应用。

目前制备香精的技术主要是以美拉德反应为重点，通过美拉德反应技术制备的香精具有风味更为饱满，香气更逼真的特点，但同时也存在着氨基酸与糖类反应造成营养成分损失的弊端，到目前为止，利用美拉德反应制备红枣香精的方法，要么工艺复杂，成本高，要么香气不够自然饱满，且营养成分损失严重。因此提供一种工艺简单、香气自然饱满、营养健康的红枣香精是非常有必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项热反应型红枣香精制备技术工艺方法，该技术产品利用还原糖与氨基酸反应生成具有红枣香气的美拉德反应产物后加入香气自然的红枣浓缩物，不仅丰富了红枣香精的香气品质，香精耐热性好，香气饱满、口感醇厚，更在最大程度上保留了红枣的营养价值，从而满足消费者对于健康营养的需要，现将该热反应型红枣香精制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（241241  313677）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。