核桃榨油酶法萃取液技术配方及工艺

核桃的油脂含量高达65％～70％，居所有木本油料之首，有树上油库的美誉。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用制油工艺制取出来的天然果油汁。据分析，每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

目前的核桃制油工艺有、机械压榨工艺、有机溶剂萃取工艺和超临界CO2萃取工艺等，其中机械压榨工艺温度低，工艺简单，能够较好的保持核桃中营养成分，但是其出油率相对较低，在60％左右，造成生产成本和资源浪费；采用有机溶剂萃取工艺，提取率高，加工周期短，但是会造成有毒性有机溶剂残留，并且核桃油中营养成分受到破坏；而使用超临界二氧化碳萃取方法，虽然提取率高，营养成分丰富，但是其工艺复杂，设备价格昂贵，并且所要提供的动力成本较高，不适宜小榨油类生产。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项核桃榨油酶法萃取液技术配方及工艺，该技术产品的使用使核桃仁料浆中的细胞破碎，细胞内营养物质释放，蛋白质-水、蛋白质-蛋白质之间的相互作用增强，增强搅油效果，提高出油率，该核桃油的制备方法，工艺简单，条件温和，能耗低，蛋白质变性少，不破坏营养成分，出油率高；采用该方法制备得到的核桃油，不饱和脂肪酸含量高，品质好。现将该核桃榨油酶法萃取液技术配方及工艺介绍如下供研究参考：（241341  223565）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。