绿芦笋速冻护色保鲜漂烫液技术配方

芦笋被称为蔬菜之王，以嫩茎供食用，有独特的芳香风味，其营养价值很高，是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。芦笋膳食纤维柔软可口，质地鲜嫩，风味鲜美，能增进食欲，帮助消化。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，近年国内外已开发出多种以芦笋为主要原料的抗癌药，保健品，目前国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔。但由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难。芦笋存放1～2d后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂。因此，芦笋贮藏、保鲜技术的提高尤为重要，直接关系到芦笋的质量和产量以及经济效益。目前采用漂烫-冷却-沥水-速冻等工艺对芦笋进行保鲜贮藏，低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。但时常出现解冻后芦笋严重缩水，外观形发黑，没有光泽，贮存时间短等问题。急需探讨一种有效的方法，解决目前芦笋贮存存在的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项绿芦笋速冻护色保鲜漂烫液技术配方，该技术产品的使用处理的芦笋经速冻解冻后，不缩水，外观光泽，不发黑，仍保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了其保质期，由原来的4个月延长至12个月。现将该绿芦笋速冻护色保鲜漂烫液技术配方介绍如下供研究交流参考：（211371  325663）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。