切片冻干鲍鱼水分保持剂技术配方及方法

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，位列海产八珍之一，是极为珍贵的海产品。鲍鱼营养丰富，除含有丰富的蛋白质，较多的钙、铁、碘和维生素A等营养素 外，还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等。目前已有鲍鱼的加工主要集中在干鲍、冻鲍、鲍鱼的即食软包装罐头等，基本上停留在对整鲍的加工，行业急需一种合适的切片冻干鲍鱼的加工方法，改变鲍鱼的传统加工方式，进一步拓宽鲍鱼系列产品线，推动鲍鱼养殖业及加工业的可持续发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项切片冻干鲍鱼水分保持剂技术配方及方法，该技术产品切片冻干鲍鱼的加工方法改变了鲍鱼的传统加工方式，进一步拓宽鲍鱼系列产品线，最大限度的保持鲍鱼的营养价值，缩短入味时间和烹调时间，改进了冻干鲍鱼的外观，防止冻干鲍鱼发生塌陷、皱缩，营养价值高、复水性能好、食用方便且便于后续加工，同时极大提高了冻干效率，节约能源， 具有较大的应用推广价值。 现将该切片冻干鲍鱼水分保持剂技术配方及方法实例介绍如下：（341371  521335）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。