魔芋豆腐护色保鲜剂技术配方

魔芋在我国栽培、食用历史已相当悠久，魔芋为天南星科魔芋属多年生宿根草本植物。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达60%以上，而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达77%。以100克干重计，魔芋干物质含量一般为20克左右，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。

魔芋本身没什么味道，若想要让魔芋更入味，可以像冻豆腐一样采取冷冻的方式，冷冻后的魔芋增加了孔洞，更容易吸收汤汁，口感更佳。魔芋豆腐是滇菜的一种，以魔芋为主材制作而成，味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维，作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。针对魔芋豆腐护色、保鲜技术华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项魔芋豆腐护色保鲜剂技术配方，该技术产品处理后的魔芋豆腐具有硬度高、弹性好、外观均匀细腻、色泽洁白、口感好、无异味，食用方便，滋味纯正，具有较高的咀嚼性，同时又可有效延长保质期，且安、全有效价格低廉，便于操作，可以保持魔芋豆腐口感风味的特点，现将该魔芋豆腐护色保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211211  441676）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。