香菇柄蜜饯保鲜剂技术配方

目前香菇柄除极少量被加工成汤料外，因香菇柄硬且坚韧，没有得到开发利用，大部分香菇柄被废弃。其实，香菇柄营养丰富，含有多种人体必须的营养素，具有很好的抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用，是一项重要的食用菌下脚料，据估计，全国年产量不下10万公斤，随着无柄香茹销售量的不断增长，其香菇柄产量还将不断增加。

随着科技水平不断发展，将香菇柄制成香菇柄蜜饯技术基本成熟，它解决了利用香菇柄加工蜜饯过程中所存在的因制成品硬且坚韧，不符蜜饯制品食用要求的问题，通过茹柄发膨体，解决了香菇柄硬且坚韧的问题，配合其它技术措施来生产人们喜欢的香菇柄蜜饯，为香菇柄的综合利用开辟了一条新的途径，从而使香菇柄的经济价值大为提高。目前香菇柄蜜饯生产的主要工艺流程为：整理香菇柄→去残留培养基、去杂质→分级→切分→发膨体→漂洗→预煮→蜜制→裹粉→香菇柄蜜饯产品。
    华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员针对香菇柄蜜饯的防腐保鲜技术推荐一项香菇柄蜜饯保鲜剂技术配方，该技术产品配方科学、选择原料简洁、应用方便、价格低廉防腐保鲜效果好，注意在香菇蜜饯过程中糖煮工序阶段添加使用，现将该香菇柄蜜饯保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211471  223675）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。