鸭肉酱防腐保鲜添加剂技术配方

鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。鸭肉营养丰富， 每100g鸭肉中含蛋白质约16％～25％，脂肪仅6％～7.5％，鸭肉有人体所需要的所有必需氨基酸，且无机盐含量丰富，鸭肉中还有大量维生素和较高含量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中还有丰富的牛磺酸和烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用，其富含的α-亚麻酸和亚油酸，能降解血脂、血栓，减少高血压、脑中风、血管硬化等心脑血管疾病发生，同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用。中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了，随着科技的不断发展酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间，鸭肉酱是现代消费者非常喜爱的调味品之一，而现在市场上的肉酱多以猪肉和牛肉为原料，品种较少，且食盐含量普遍较高，易诱发高血压等疾病。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸭肉酱防腐保鲜添加剂技术配方，该技术产品的使用可为风味独特，营养风味的鸭肉酱提供良好的防腐保鲜作用，极大的延长了鸭肉酱的货架期，具有使用量少、无毒无害、成本低、适合大规模生产应用的特点。现将该鸭肉酱防腐保鲜添加剂技术配方介绍如下供研究参考：（311341  331365）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。