竹笋复合氨基酸酶解法制备技术工艺方法

竹笋中含有丰富的营养元素，有寒土山珍之称。竹笋加工下脚料指的是在竹笋加工过程中，废弃的笋头、笋壳等副产物。其中笋头的营养价值与笋尖极为相似，但因为木素含量较高，适口性较差，在生产中不得不舍弃。研究表明，笋头中含有约20％的蛋白质，30％-40％的多糖，其他如矿物质、微量元素、黄酮、植物甾醇等活性成分的含量也与笋类接近，营养价值较高。我国竹笋产量巨大，每年产生的竹笋加工下脚料在100万吨以上。合理开发利用具有巨大的经济价值和社会效益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项竹笋复合氨基酸酶解法制备技术工艺方法，该技术通过复合酶和超声波共同作用于原料，从原料中提取复合氨基酸，酶作用条件温和，而且还起到破壁的作用，使原料中的氨基酸彻底的溶出的作用；超声波提取过程是一个物理过程，提取过程中无化学变化，被浸提的生物活性物质在短时间内保持不变，缩短了破碎时间；利用超声波产生的强烈振动、高的加速度、搅拌作用等可加速植物有效成分的溶出，从而提高了提取率，节约了溶剂，现将该竹笋复合氨基酸酶解法制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211371  321445）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。