二道酶解法鱼鳞生产胶原蛋白技术工艺方法

胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广的蛋白质，是结缔组织的主要蛋白 质成分，约占机体总蛋白的25％，它主要分布在动物的皮肤，骨，软骨，角膜， 血管内壁等组织内。动物的结缔组织中提取的胶原蛋白，因具有特殊的蛋白质 结构和身体亲和性，广泛应用于食品，化妆品和医疗等与人体健康相关的行业。 目前工业生产中使用的胶原蛋白主要是I型胶原蛋白，它是由3条1000个氨基 酸肽链组成的高分子硬蛋白，人们直接食用高分子胶原蛋白很难消化吸收，将 胶原水解为小分子肽，消化吸收率就会大大提高。另外，近年来人们发现，经 蛋白质水解反应获得的小分子胶原蛋白肽具有美容护肤、抗高血压、胃粘膜保 护、预防和抑制关节炎、骨质疏松症等诸多生理功能。低分子胶原蛋白的制备 可采用强酸、强碱等化学方法水解胶原蛋白。采用强酸、强碱等化学方法水解 胶原蛋白时，水解反应难以调控，难以获得高含量的低分子组分胶原蛋白肽。 另外大量使用化学物质，影响食品安全性的同时造成严重的环境污染。利用工 业酶水解胶原蛋白的生物学水解方法，很难获得低分子胶原蛋白。虽然目前有 利用复合酶酶解胶原蛋白获得低分子胶原肽的报导，但常用的复合酶法酶解胶 原蛋白获得的低分子胶原蛋白肽，容易出现分子量分布不集中或低分子胶原蛋 白肽中氨基酸含量过高的现象，而且难以去除影响胶原蛋白产品外观的色素类 物质，鱼腥鱼臭味较浓。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项二道酶解法鱼鳞生产胶原蛋白技术工艺方法，该技术以解决现 有技术中存在的上述问题，不仅可从鱼鳞中获得高含量低 分子组分胶原蛋白肽，而且去除影响胶原蛋白产品外观的色素类物质，减轻胶 原蛋白特有的鱼腥鱼臭味，提高了鱼类胶原蛋白产品的产品价值；在二道酶解之后能较好地去除鱼腥味，同时改善胶原蛋 白液气味，使其具有一定的芳香味；跟常规生产工艺相比本工艺减少了可能引入污染的一道生产工序，保证 食品安全；简化生产工艺，减少了人员配置；生产工艺简单，生产成本低；最终产品的收益率高，质量高；生产周期短，从原料的前处理到最终成品只需24小时左右，现将该二道酶解法鱼鳞生产胶原蛋白技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341211  654545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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