酶解法烤鸭味鸭肉香基技术配方及方法

烤鸭深受国人的喜爱，不仅因为其色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，还因为其香气浓郁，能引起食欲。因此若是能开发出一种被广大消费者接受的烤鸭味鸭肉香基，必将会为调味品行业带来新的热点。烤鸭味鸭肉香基不仅能应用于烤鸭类食品，还可以应用在多种休闲食品、快餐类食品等方面。烤鸭味鸭肉香基属于肉味香精，目前肉味香精的制备方法已主要采用脂肪氧化结合美拉德反应。采用这种方法制备的香精具有香气天然、饱满、协调，留香时间久等优点，同时其安全性也较高。目前市场上烤鸭味香精还较少，且有些产品还存在一些缺陷，如鸭肉味或烤香味不够浓郁、香气不协调等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法烤鸭味鸭肉香基技术配方及方法，该技术方法解决了现有技术中的烤鸭味香精鸭肉味或烤香味不够浓郁、香气不协调的技术问题。该烤鸭味鸭肉香基，由于利用了美拉德反应和脂肪酶解氧化工艺， 具有明显的天然鸭肉味、烤香浓郁、香气温润、留香时间长。可应用于多种产品中，如休闲食品、烤鸭制品等，现将该酶解法烤鸭味鸭肉香基技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（311341  521545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。