油茶籽饼粕制备油茶籽小肽技术工艺方法

目前全国每年生产油茶籽106万吨左右，生产加工油茶油约27.7 万吨，预榨浸出后的油茶籽饼粕在70万吨左右。油茶籽饼粕是优质的蛋白质资源，蛋白质含量约占15 -17%，氨基酸组成为17 种，其中8 种为人体必需氨基酸，可以用于药品、食品、饲料等多种产品的生产。因此，以油茶籽粕为蛋白原料，在生物酶法条件下，水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养价值与功能特性，该法已成为研究热点。很多种植物蛋白质酶解后产生的多肽除了具有易被人体消化吸收的特性外，还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能特性。油茶籽饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成油茶籽蛋白资源的极大浪费。如果对油茶籽蛋白进行有限的酶解，可生产出高营养、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。开展对油茶籽小肽保健功能活性的研究具有重要的现实意义。油茶籽小肽是指油茶籽蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质水解产物。它总氮均达15 % 以上，分子量在2000 以下，水溶性均在90 % 以上。研究证明，油茶籽蛋白经复合蛋白酶水解的产物是多种小多肽的混合物，其分子量基本在300 ～ 2000 范围内，其中分子量在1000 以下的约占98.5 %，这部分组份由8 多肽以下的小肽组成，许多功能性小肽多集中在这部分。油茶籽小肽具有较好的功能特性，如油茶籽小多肽溶液在高浓度下黏度依然较低，能在较宽的pH 值范围内保持溶解状态；具有较高的吸湿性和保湿性；渗透压比氨基酸低得多；能抑制蛋白质形成凝胶，减少了由于油茶籽蛋白大分子引起的过敏原性，增加了产品的稳定性等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项油茶籽饼粕制备油茶籽小肽技术工艺方法，该技术是一种绿色、高效、安全的油茶籽小肽的方法，反应条件温和，反应时间短，方法简单易行，可操作性强，产出率高，营养成分活性成分保留完全，茶籽小肽粉的生产工艺，可将油茶籽粕中的各种营养成分降解，使其生成能为人体直接吸收的、营养丰富的油茶籽小肽粉，而且解决了油茶籽副产品利用的难题，扩大了应用领域，成本低廉而经济效益显著，现将该油茶籽饼粕制备油茶籽小肽技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（371311  141445）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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