麻辣猪皮丝加工酶解添加剂技术配方

猪皮是由表皮层、真皮层和皮下结缔组织构成，表皮层较薄，皮下结缔组织比较松软，而真皮层最紧密厚实。真皮层的重量和厚度占生皮的90％左右，是一种结缔组织，并由胶原纤维、弹性纤维和网状纤维所构成。猪皮的化学组成和其它动物皮一样，主要由水分、脂肪、矿物质和蛋白质组成，其中蛋白质占据生皮的30％以上。而猪皮蛋白质主要由胶原蛋白构成，其分子量大概在300kDa，约占真皮干物质重的98％。胶原蛋白具有十分丰富的营养价值，其含有除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，甘氨酸占30％左右，脯氨酸和羟脯氨酸共占25％左右，胶原蛋白能够改善人体皮肤，使其变得更有弹性，可以减缓由于人体衰老而带来的皮肤松弛，胶原蛋白还能降低血甘油三酷和胆固醇，用胶原蛋白水解明胶配制的食品，有利于降低体重和血脂。

近几年我国肉类产业迅速发展，尤其是猪肉产业目前已成为世界第一生产和消费大国，随着人们生活水平的提升，目前消费者不但要求能够吃饱，而且要求能够吃好，而猪皮作为生猪的副产物，其蛋白主要由对人体有益的胶原蛋白构成。由于猪皮有令人难以接受的异味、口感差、消化率低、加工不方便等原因，造成其在食品工业上利用率低，缺乏满足消费者需求的产品，针对胶原蛋白高温蒸煮后易失去弹性，分子量大不利于人体吸收，结构紧密难以入味等特点，人体易吸收的蛋白质分子量在1.5kDa～3kDa直间，分子量越大人体越难以吸收，而猪皮中的胶原蛋白大概在300kDa所以很难被人体吸收。

针对上述技术问题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项麻辣猪皮丝加工酶解添加剂技术配方，该技术产品能够改善猪皮丝高温蒸煮后易失去弹性，分子量大不利于人体吸收，结构紧密难以入味等特点，降低蛋白分子量，保持良好的风味，生产的食用麻辣猪皮丝能够补充人体衰老过程中胶原蛋白流失，对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。该技术产品适应于煮制--片皮切丝--酶解--烘干--油炸--漂洗--浸泡生产工艺，现将该麻辣猪皮丝加工酶解添加剂技术及方法介绍如下供研究参考：（311211  344735）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。