低温肉制品防腐保鲜剂技术配方

低温肉制品是指杀菌温度不高于85度的肉制品，一般在销售过程中需要低温运输的，在超市里放到冰柜里销售的大部分都是低温肉制品，低温保鲜是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败, 从而延长产品保存期的一种方法。微生物和酶是低温肉制品的主要腐败源，微生物可导致肉制品中蛋白质和脂肪分解，使其发生腐烂和酸败，低温保鲜的原理是在尽可能减少肉品中微生物残留量的前提下，通过降低温度来抑制微生物的生命活动和酶的活性，使各种生化反应速率下降，从而达到贮藏保鲜的目的。低温肉制品在加工过程中，最大限度地保持了原有营养价值和固有风味，是我国肉制品未来发展的主要趋势，但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底，产品易腐败变质，导致货架期短，因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项低温肉制品防腐保鲜剂技术配方，该技术产品的使用可以可以破坏肉制品内部微生物的环境，使得微生物生长处于停滞，甚至死亡，以达到延长产品保质期的效果，使用该技术产品后低温肉制品的生产过程中选择巴氏杀菌即可达到灭菌的效果，生产工艺简单，操作方便，还可以解决高温杀菌影响成品口感的问题。 现将低温肉制品防腐保鲜剂技术配方介绍如下：（311211  313438）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。