低温肉制品保水保油剂技术配方

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指使肉制品处于较低温度（0-4℃）环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和品质，西方国家居民以低温肉制品为主，由于国人的饮食习惯及先入为主观念的影响，国内还是以高温肉制品为主，但低温肉制品是肉制品消费的潮流，因低温肉制品对原材料及加工工艺和存储方式要求极为严格，最大限度的保证了肉制品的营养和风味，所以低温肉制品价格相对较高。

低温肉制品由于需要添加大量脂肪和水以此赋予产品脂溶性风味与多汁性口感而备受国内外高端消费人群的喜爱，然而，西式低温肉制品由于脂肪含量和水分含量高使得其在热加工以及二次杀菌后很容易出现出水、出油现象，这些问题在很大程度上影响了低温肉制品的感官形象与品质稳定性，给生产工厂造成了很大困扰。 华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项低温肉制品保水保油剂技术配方，以改善甚至解决目前低温肉制品加工过程中的出水和出油现状，降低产品加工过程中出现的品质风险，增强产品贮藏稳定性的品质改良剂。 该技术产品具有配制简单，稳定性好，可以在常温中贮存，对运输条件没有严格要求。该技术产品使用方便，在产品进行滚揉或斩拌前直接添加到产品中使用即可，不需要附属的添加条件。应用范围广，可应用于目前低温加工的西式香肠、西式火腿、香肠及发酵类肉制品等绝大多数低温肉制品中，有效改善或解决了低温肉制品加工中产品出水出油的现象。现将该华炬低温肉制品保水保油剂技术配方介绍如下：（311211  313539）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。