猪肉嫩化酶技术配方及使用方法

猪肉营养价值丰富，含有人体必需的所有氨基酸、钙、磷、铁及维生素等成分，是人类 重要的食物蛋白来源。嫩度、多汁性、风味、肉色和系水力为肉类的5个品质指标，其中嫩 度是肉品质量的首要指标，也是消费者最为关心和重视的性状之一，直接影响到消费者对肉 类食品的选择和食用。肉的嫩度通常包括入口开始咀嚼时是否容易被咬开，是否容易被嚼碎 及咀嚼后在口中的残渣量。目前国内外采取的提高肉类嫩度的方法主要有：成熟嫩化法、酶 法嫩化、多聚磷酸盐嫩化法、超高压嫩化法、电刺激嫩化法及利用基因调控和基因重组技术 的嫩化方法等，但是这些方法或多或少存在一些技术和安全上的隐患。经研究发现，影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质以及肌原纤维蛋白的化 学结构与状态，而一些外源性酶类如木瓜蛋白酶可影响肌原纤维中肌球蛋白的裂解，从而改 变肉的嫩度。木瓜蛋白酶(Papain)是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质， 它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸，令肌肉丝和筋腱丝断裂，使 肉类变得嫩滑爽脆，并简化蛋白质结构而使食用后易于人体消化吸收。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪肉嫩化酶技术配方及使用方法，该技术产品采用独特的纯天然添加剂生物酶，具有安全、绿色、不含任何激素及抗 生素等优点；在生物酶作用于肉内肉肌原纤维和结缔组织， 将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为多肽甚至氨基酸，使肌肉肌丝和筋腱丝断裂，剪切力下降， 从而可提高肉品的嫩度和食用性，更易于被人体吸收，现将该华炬猪肉嫩化酶技术配方及使用方法实例介绍如下：（311211  313297）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。