低温猪肉制品复合防腐剂技术配方

低温猪肉制品是采用较低杀菌温度而产生的肉制品，低温加工过程中，肉类蛋白质获得满意的适度变性，同时也保持了肉类纤维的弹性，使其具有良好的咀嚼感，可使猪肉制品原有的营养成分得到很好的保留，风味和口感也比较好。但由于产品含水量较高，营养物质丰富，在贮存和销售中极易发生腐败，因而保存期短。

低温猪肉制品的货架期问题也是我国肉类工业长期以来急待解决的问题。目前，国内对猪肉类保鲜技术的研究多集中在保鲜剂的使用方面，但真正应用于生产实际的防腐效果显著的还是比较少，这说明还存在不少问题。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低温猪肉制品复合防腐剂技术配方，该技术产品将几种防腐剂复合使用，比各防腐剂单独使用时的防腐效果好。复合防腐剂可以破坏微生物许多重要的酶系、降低产品的水分活性，还可通过影响细胞膜和抑制革兰氏阳性菌的细胞壁的合成来杀死细菌，所以能充分抑制低温猪肉制品中腐败菌的生长和繁殖，特别是对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，该技术产品操作简单，使用方便，并且安全可靠。可使低温猪肉制品的保质期延长2倍，保鲜效果好。现将该低温猪肉制品复合防腐剂技术配方介绍如下供研究参考：（311211  315243）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。