传统腌腊肉制品非烟熏上色增香液技术配方
中国肉制品经过漫长的发展历史，形成了口味各异，色香味独特的多种传统肉制品，是中国也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。其中腌腊肉制品因其悠久的历史和独特的风味其深受大众的喜爱，在肉制品的生产中占有举足轻重的地位。目前，腌腊肉的过程有烟熏的工序，烟熏的时加入香精来增加肉的香味，改善色泽，这种传统的烟熏腊肉中含有大量的杂环胺、多环芳烃等致癌物质，对人体不利。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项传统腌腊肉制品非烟熏上色增香液技术配方，该技术产品腌腊肉制品采用非烟熏增香，原料在经过修整、腌渍、干燥工序后升温喷施非烟熏上色增香液，根据美拉德反应远离，利用外源添加酶快速增香，采用非烟熏工艺进行增香，能够在提香的同时，避免腊肉中产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，更加健康，现将该传统腌腊肉制品非烟熏上色增香液技术配方实例介绍如下供研究参考：（311211 315495）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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