即食虾皮酱加工用防腐剂技术配方

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，还含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮制作而成的虾皮酱一般作为调味使用，放入各种鲜菜、肉内食用， 味道鲜美，极具营养，传统工艺配方的虾皮酱具有高盐度和腥臊味的缺点，使虾皮酱的食用受到了一定的限制，难以开瓶即食用，且高盐度的虾皮酱对消费者的健康也有一定的不利影响。 华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食虾皮酱加工用防腐剂技术配方，该即食虾皮酱加工：原料预处理→依次添加原料进行熬制→热灌装的的方法制作而成，所制作的虾皮酱较传统工艺生产的虾皮酱，具有口感细腻鲜美、粘稠适中、质地均匀、底腥臊等优点，该技术产品的使用所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用该技术制作而成的虾皮酱具有防腐效果好、开瓶即食、低盐高钙、美味可口的优点，具有很大的市场前景。现将该即食虾皮酱加工用防腐剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（341311  441646）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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