藏豌豆凉粉加工稳定剂配方及方法

目前，凉粉作为鲜食食品，主要由马铃薯淀粉制作而成。而在西藏，一提起凉粉，人们就会想到日喀则的凉粉，藏族人把日喀则凉粉称为朋比，朋比是利用藏豌豆经筛选、浸泡、磨浆、沉淀、料液分离、调配、加热、灌装、灭菌等工艺加工而成。然而该制作工艺只适合现吃，对于藏族人民想把该特产推广出去则存在一定的难度，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项藏豌豆凉粉加工稳定剂技术配方及方法，该技术产品经筛选、浸泡、磨浆、发酵、料液分离、调配、加热、灌装、灭菌等工艺加工而成，生产的朋比解决保质期短，不易存放的问题，该产品是理想的大众食品。生产的凉粉、朋比不仅色香味俱全，而且通过包装及保鲜技术，在低温贮藏条件下保质期可达20天。现将该藏豌豆凉粉加工稳定剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（211211  341354）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。