菇类减菌保鲜剂技术配方

菇类减菌保鲜是指采摘的菇在有限的时间内，尽量使之保持新鲜，能在质量和重量上减少损失，即在破坏菇体正常机能的前提下，针对采下的菇生理生化特点进行必要的控制和调节，使分解代谢处于能维持生命活动的最低水平，以减少营养物质的损失，防止失水，色变过快，延缓衰老的过程，从而达到保鲜的目的。

菇类产品采下不久即开始变色腐烂，失去食用价值。影响菇类货架寿命的主要原因有酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强，因此在贮藏中，菇类的褐变也是由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的菇类在合适的温度下，如20℃下，1～2天就会长满白色的霉菌菌丝，即使用常规杀菌消毒剂处理，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过2～3天。

针对菇类产品减菌、保鲜、延长货架寿命的技术问题华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项菇类减菌保鲜剂技术配方，该技术产品具有减菌、护色、保鲜、防腐、延长货架期等作用，安全高效，无硫化物，是含硫保鲜剂的一种非常好的替代品，适用于菇类食用菌的保存，如蘑菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、双孢菇等食用菌类，现将该菇类减菌保鲜剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211471  721461）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。