有效控制蘑菇采后褐变技术工艺方法
蘑菇是对可食用大型真菌的俗称，包括双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇等多种品种，是世界性栽培和消费的菇类。蘑菇采收后，子实体中许多生理变化仍在继续，伞盖仍在继续老化和老熟，特别是含有邻苯二酚结构的酚类物质非常活跃，在贮藏、加工中极易产生褐变，降低蘑菇的品质。常温下蘑菇采后48h内丧失大量水分，就会发生明显的褐变，褐变主要是酚类底物的酶促氧化，其主要是从菌柄内部开始，随着贮藏时间的延长，褐变面积逐渐扩大，严重影响了蘑菇的商业价值和食用价值，因此褐变问题成为蘑菇采后流通过程中的重要问题。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项有效控制蘑菇采后褐变技术工艺方法，该技术控制蘑菇采后褐变的方法，能有效控制蘑菇采后的褐变问题，减轻蘑菇褐变、延长蘑菇销售期，使蘑菇获得更好的销售价值。其操作简单，使用方便，不会对蘑菇造成损伤，可以有效抑制蘑菇的褐变、保持蘑菇良好的新鲜度，现将该有效控制蘑菇采后褐变技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（211471 721485）
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