糖渍花菇硬化剂技术配方

花菇，为香菇中的上品，素有山珍之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有植物皇后之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

花菇在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成糖渍花菇可实现对花菇原料的综合利用，经加工后的糖渍花菇脯体饱满，口感柔滑清脆，香甜适口，带有花菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，采用低糖度糖浆煮制，降低了成本含糖量，口味清甜但不腻，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品，且食用方便、便于储存，提高其经济价值。

糖渍花菇的制作工艺为：花菇选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程， 华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项糖渍花菇硬化剂技术技术配方，现将该糖渍花菇硬化剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211471  224272）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。