豆瓣香菇酱制备防腐剂技术配方

豆瓣香菇酱，是三大名瓣之一，具有酱酯风味浓郁、鲜红油润、辣椒块大、瓣子酥脆化渣、回味香甜等特点，是川味食谱中常用的调味佳品，具有川菜之魂的 美称。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。以香菇为主材料制备酱料的有泡椒香菇酱、腐乳香菇酱、麻辣香菇、蝉蛹香菇酱等。以豆瓣、香菇为主要原料，结合椒醅、豆豉等调配炒制，形成酱酯香味浓郁，香菇口感爽滑，好吃又营养的健康食品，既能扩展豆瓣深加工方式，又能满足消费者味美、健康、方便的食品需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项豆瓣香菇酱制备防腐剂技术配方，该技术产品的使用可显著地提高豆瓣香菇酱的防腐能力，延长储存时间，具有使用量少、添加简单、无毒无害、符合食品安全、成本低、适合大规模生产应用的特点。现将该豆瓣香菇酱制备防腐剂技术配方介绍如下供研究参考：（211471  223345）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。