鸡骨软骨豆腐制作技术工艺方法

我国是世界畜禽养殖大国，禽肉产量达到１７９８万吨，也排世界第一，畜禽骨约占动物体质量的20~30%，每年会产生2000多万吨畜禽骨，畜禽骨里含有相当一部分畜禽软骨，具有极高的药用价值和营养保健的功能。鸡骨软骨含有丰富的蛋白、脂肪、钙、硫酸软骨素、维生素，骨胶原、骨粘蛋白等，除了可以提供人体必须的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还可以提供人体需要的保健物质如可以为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿的骨骼生长和增加老年人的骨密度，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松症的发生。鸡骨软骨的加工利用目前规模还很小，只有1%的鸡骨软骨被加工利用，主要是利用高温高压或者酶解来提取里面的硫酸软骨素，普遍面临着能耗高和环境污染大的问题，而且只利用了鸡骨软骨很少的一部分，软骨大部分都被废弃，不仅造成大量的浪费，还会带来环境污染。针对目前存在的问题，急需通过开发一种新的技术和工艺，来解决鸡骨软骨产业存在的问题。豆腐是一种深受大众喜爱的食品，通过改进豆腐的制作工艺，制作一种畜禽软骨豆腐，具有广阔的市场前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸡骨软骨豆腐制作技术工艺方法，该技术产品改变了鸡骨软骨的加工方式，现在的鸡骨软骨的加工主要是通过高温高压或者是酶来提取软骨中的硫酸软骨素，对软骨的利用率低，提取后的软骨对环境造成影响，加工过程本身高污染、高能耗。该技术以大豆分离蛋白、鸡骨软骨、水、淀粉、、油、调味料为原料，结合西式生产工艺，通过谷氨酰氨转氨酶将其加工成一种鸡骨软骨豆腐。产品能耗低，无污染，营养价值高，现将该鸡骨软骨豆腐制作技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311311  347775）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。