烫漂辣椒护色剂技术配方

烫漂这个词最初是指对需要冷藏的植物性食品、蔬菜进行的热处理手段，用来防止食品、蔬菜败坏，烫漂工艺与酶的失活有关，因此对于长期贮存的食物、蔬菜的品质保证很重要，它包括将植物组织暴露在热蒸汽或是热水中，在规定温度下保持一定的时间完成食品、蔬菜的烫漂。

辣椒常温贮藏容易变红、萎蔫、腐烂，为了较好地保持辣椒的色泽、风味和营养成分，方便长期储存和食用，常对辣椒进行漂烫处理，烫漂辣椒是对辣椒保存的重要操作单元之一，辣椒的酶活力对加工和贮藏过程中可能增加的不良色泽和风味有影响，一般来说，辣椒不能长期贮存，即使是在冷冻的条件下也是如此，大多数需要一个短时热处理来使辣椒自身带有的酶失活，从而使得感官和营养品质得到保护。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项烫漂辣椒护色剂技术配方，该技术产品在辣椒热加工过程中可直接加入，无需任何多余的步骤，最大程度的保证辣椒的品质质量，不改变辣椒原有的口感，以最简单的方法保留住辣椒原有的色泽，现将该烫漂辣椒护色剂技术配方介绍如下供研究参考：（211341  217677）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。