速冻甜椒灭菌剂技术配方

甜椒在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的甜椒才能称为速冻甜椒。许多人对速冻甜椒存在认识上的误区，认为速冻甜椒营养大量流失，其实速冻甜椒和新鲜甜椒一样有营养，甚至营养价值更高，这是因为速冻甜椒的原料要求比较高，必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻，视品种的不同控制在4~10 小时以内，从而保证了原料的新鲜度。速冻后的甜椒一直控制在-18℃以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。

速冻甜椒时，由于甜椒脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁，解冻后，甜椒具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分，甜椒速冻后，其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养物质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻甜椒灭菌剂技术配方，该技术产品对甜椒杀菌后，其口感十分接近新鲜甜椒，完全符合国内外食品安全卫生标准，减少了加工过程汁液的损失，使甜椒营养最大限度的保存下来，具有原甜椒美味、方便、健康、卫生、营养、实惠等优点，提高了出品率，现将该速冻甜椒灭菌剂技术配方介绍如下供研究参考：（211341  211365）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。