清水竹笋保鲜剂技术配方及方法

竹笋为禾本科竹亚科中多种植物嫩芽的总称，主要产于我国长江流域及南方各地，食用和栽培历史悠久。竹笋种类繁多，有素食第一品、寒士山珍之美称，属于无农药污染的保健食品，其品质脆嫩、味道鲜美、含有大量膳食纤维，具有极高的营养价值和食用价值。目前，对竹笋加工利用最多的是清水竹笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。我国多数竹笋加工企业采用常压直接加热杀菌加工竹笋，其易造成产品受热不均，出现酸败、软腐及涨袋等微生物危害现象，影响产品的质量。为保证产品货架期，为此，市售的大部分清水竹笋罐头中均通过添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，来延长产品的货架期。然而，近年来的食品安全研究表明，化学防腐剂的过量添加及滥用对消费者健康有较大的潜在危害。同时，为保证竹笋原料不腐败变质，现有加工工艺在原料预处理时，大量使用亚硫酸钠进行防腐、脱色，生产后期又不得不长时间脱硫，该方式不仅对环境造成污染，而且使得生产周期增加、成本上升；若脱硫不彻底，还可能造成产品中含硫量超标，危害消费者健康。因此，传统的清水竹笋加工工艺亟需改进，以满足消费者对健康食品和企业对生产效率改进的双重需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项清水竹笋保鲜剂技术配方及方法，采用该技术产品所生产的有机清水竹笋，未产生白色沉淀，营养物质损失相对较少，并且较好地保持了竹笋的口感和组织形态，该技术采用天然抑菌剂，所生产的产品食用安全、健康、无污染，且生产方法及添加物含量均满足有机产品的相关规定，可用于将已经认证的有机竹笋原料生产加工为有机食品。同时，具有加工工艺简单，操作方便，设备要求低，生产周期短等优点，能够有效节约时间和生产成本，可行性高，适用于中小企业工业化生产，具有较好的应用前景，经测定，本实施例制备的有机清水竹笋的pH值为5.52，可溶性糖含量为2.68mg/g，蛋白质含量为0.42mg/g，菌落总数≦10CFU/g；对有机清水竹笋进行货架期测定，得出有机清水竹笋在35℃条件下的货架期为115d，在45℃条件下的货架期为47d。同时，本实施例制备的清水竹笋未产生白色沉淀，较好地保持了竹笋的口感和组织形态，现将该清水竹笋保鲜剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211371  321545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。