竹笋非活体保鲜护脆剂技术配方

竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说，虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品，作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。竹笋顾名思义，春天破土而出的是春笋；夏秋时节收获的叫夏笋；冬季收藏在土中的便是冬笋，光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等等，少说也有80多种，竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等等，真是笋丁兴旺。

但竹笋在采后贮藏过程中很容易发生品质劣变、腐烂，依据贮藏过程中竹笋是否具有生命活力，可将保鲜方法分为活体保鲜和非活体保鲜两类。竹笋目前主要采用的非活体保鲜方法，主要有灌装保藏、腌制保藏等方法，其主要的加工工艺包括清洗-漂烫-灌装-杀菌等；但非活体保鲜方法对竹笋的质构和风味品质受影响较大，难以保持竹笋特有的口感和风味。华炬新产品研究所技术咨询委员会 科研人员现推荐一项鲜竹笋非活体保鲜护脆剂技术配方，该技术产品的应用可以保持竹笋色泽和质构无明显劣变，有效保持竹笋的色泽、质构、风味和营养品质，从而显著降低竹笋的采后损失，延长其市场供应时间，明显提高其经济效益。 该技术配方科学、工艺简单快捷，成本低廉，符合食品安全要求，可靠性高，现将竹笋非活体保鲜护脆剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371  321435）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。