火锅用鲜牛黄喉处理剂技术配方

牛黄喉是火锅中的一种食物，来自于牛的大血管，一般为主动脉，又称心管，牛黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系，牛黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用牛黄喉涮烫。

牛黄喉在火锅菜肴中又分为鲜牛黄喉和发制牛黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆，最常吃的牛黄喉主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值更高一些，若取新鲜的牛黄喉直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以鲜牛黄喉食用前都需经过处理，经过处理的牛黄喉不但风味独特，而且口感脆嫩，爽口化渣。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员鲜推荐一项火锅用鲜牛黄喉处理剂技术配方，用该技术产品处理后的鲜牛黄喉具有在贮藏过程中失水率较小，即成品增重率较高，涮烫后保水能力强，牛黄喉入锅涮烫时间稍长也不会变得老韧，以及口感好、脆嫩的特点，现将该火锅用鲜牛黄喉处理剂技术配方及方法介绍如下：（311241  381576）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。