牛血酶解法制备血红蛋白多肽技术工艺

我国畜禽血液资源丰富，据统计，全国每年可收集到的血液总量达到290万吨左 右，若不加以合理开发利用，将会浪费大量的蛋白质资源，而且直接排放，将会对环 境造成严重的污染。随着全球人口的日益增长，人类生活水平不断提高，传统的蛋白 源已不能满足人类的需求，尤其是蛋白质。血液因蛋白质含量高，而被称之为液体肉。我国对血液的开发研究起于上世纪七十年代。早期的血液加工产品多为血蛋白 粉，发酵血粉，血豆腐等，因为加工简单，产品也存在着腥味重，附加值不高，不易 保藏等缺点。近年来，随着现代科学技术和分析分离加工技术的发展,畜禽血液也由简 单的粗制加工方向转为附加值较高的营养保健性、和功能性方向发展。畜禽血液利用 率的提高，将对血液制品工业化以及环境的保护产生积极的作用。血液中的血浆蛋白 可进行分离后被直接利用，但有70％-80％的蛋白质存在于血红蛋白中，而且血红蛋白 中含有较高含量的血红素铁，可作为补铁营养剂的最佳原料。未经过加工的直接食用 的血液难以被人体消化吸收、会降低血液中营养成分的生物利用率。经过研究发现， 被蛋白酶水解后的多肽及游离的氨基酸，不仅能为人体提供丰富的营养物质，活性肽 还能对人体生理机能进行调节，具有防病治病的效果。也有研究发现，血红蛋白酶解 可以同时聚合血红蛋白与血红素，如UzelC等指出酶解后产生的血红蛋白肽能使血红 素在较宽的范围内保持溶解状态，同时产物多肽也具有独特的营养功能，补贴效果更 好，不具有高渗性。牛血液营养丰富，血红蛋占全血蛋白质的80％。血红蛋白在酶的作用下降解生成 多肽和氨基酸，同时释放出血红素。降解所生成的血红素和多肽被研究利用，并称为 是一种优良的补铁剂。血红素可制成补血营养剂用于治疗和预防因为贫血造成的多种 疾病，与硫酸亚铁补铁剂相比，血红素铁的生物利用率高出23％，另外还可以制备生 产含有血红素多肽的营养剂和注射液，用于氨基酸的补充。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牛血酶解法制备血红蛋白多肽技术工艺方法，该技术与现有技术相比，该技术具有生产工艺简单，制备出的多肽产品具有富含血红素、 苦味值较低等特点，现将该华炬牛血酶解法制备血红蛋白多肽技术工艺方法实例介绍如下：（311241  381645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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