酶法快速复水干海参制作技术方法

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖 尿病以及抗肿瘤等作用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。当前市场上存在着多种保留海参原有形态的产品，比如：鲜活海参、干海 参、水发海参、罐头海参、即食海参等。这些海参产品在加工过程中无一例外 都对海参的营养成分造成损失，海参外形也不够美观。传统工艺的干海参复水 后，往往有复水率小、体壁不够饱满没有弹性、刺不够坚挺等一系列问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶法快速复水干海参制作技术方法，该技术工艺制成的干海参的复 水率可达到1000%，这个复水率远大于市场现有干海参复水率600%～700%的 数据。经过复水的海参具有良好的口感和弹性，刺坚挺，可直接食用，现将该酶法快速复水干海参制作技术方法实例介绍如下供研究参考：（341411  335475）