自配羊肉嫩化剂技术配方及方法

羊肉是一种优良的畜肉，在世界各国人民中有着悠久的食用历史。它营养丰富，肉质细 嫩，易于消化，具有高蛋白，低脂肪，含磷脂多，胆固醇少的特点。羊肉的营养成分非常丰 富，其组成非常接近于人体，易被消化吸收。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，民间将 羊肉称为小人参。所以，发展养羊业，发展羊肉及其副产品的深加工、精加工，无论是从 营养角度还是保健功能都符合社会发展的需要和人们生活的需要。无论是国内和国际市场， 羊肉制品都将占有重要地位。肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一，它在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消 费欲望。因此，国内外学者在最近的二三十年里一直致力于各种肉类嫩化技术的研究，并已 取得大量成果。影响肉类嫩度的因素有很多，其中主要包括宰前因素(品种，年龄，性别， 年龄，生产用途，是否经肥育等)和宰后因素(成熟情况，是否添加外源蛋白酶，电刺激等)。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项自配羊肉嫩化剂技术配方及方法，该技术在于提供一种能够显著改善羊肉的剪切力、保水性等品质，操作简单，使 用安全的羊肉嫩化技术。配制合理，使用安全，对人体无任何毒副作用，操作过程简单、方便，效果显著， 有很广的市场前景和应用价值，现将该自配羊肉嫩化剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（311271  321587）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。