羊骨多肽酶解法制备技术工艺方法

近年来生物活性肽结构和功能研究再现高潮，促进了多肽营养的发展与概念更新，饮食中的多肽除了作为营养物具有促进机体新陈代谢、生长发育功能外，还赋予调节机体生理功能和免疫力的双重功能。因此，多肽产品已经成为人体健康的重要物质，受到广大消费者的青睐。目前国内开发上市的多肽类食品大多为植物多肽，如大豆多肽、枸杞多肽等，但动物多肽较少。研究结果表明动物多肽保健功能显著优于植物多肽。动物多肽食品受资源的影响，现阶段开发的产品主要集中在海洋鱼低聚肽、鸡头骨多肽等产品，其基本方法是将动物鲜骨在高温、高压下蒸煮脱脂后，加入蛋白酶制剂对骨液酶解，酶解后得小分子多肽物质。然而，这些多肽产品虽然具有良好的功效，但是口感均有苦涩感，苦味的产生一直是影响酶解物在实际中应用的一大难题。尤其对于羊骨而言，其本身就具有特殊的膻味，如何改善羊骨多肽的苦味和异味更是难上加难。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项羊骨多肽酶解法制备技术工艺方法，该技术选用两种酶制剂处理羊骨蒸煮液，一方面通过酶解提高羊骨水解度，另一方面采用酶解处理进一步水解，去除水解液的苦味，所得羊骨多肽粉气味清新，可直接服用，易于溶解，未添加任何其它化学试剂达到脱苦效果；操作工艺简单，原材料易于取材且价格低廉，制备过程中反应条件易于控制，生产成本相对低廉；选用的两种酶制剂易于获得且价格低廉，适合工业化生产；所得产品显著优于其他酶解方式的产品，经取样、分析测试后，多肽分子量控制在200-5000道尔顿达85％以上，且所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感现将该羊骨多肽酶解法制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311271  331675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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