光皮木瓜原汁饮料复合酶解剂技术配方

木瓜分为蔷薇科木瓜属植物木瓜即光皮木瓜、皱皮木瓜与热带水果番木瓜科木瓜即番木瓜。光皮木瓜在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培，瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸和熊果酸等多种活性成分。据研究光皮木瓜具有舒筋络、健脾胃、保护肝脏、提高人体免疫力和增强抵抗力的药理作用。现代医学也表明，木瓜中含多种活性物质，具有抗肿瘤、保肝、抑菌、强心、利尿、抗衰老等功效。基于上述的药食作用，光皮木瓜常被制成果酒、饮料等饮品。

由于木瓜质地坚硬、果肉细胞结构紧密、纤维素含量高和水分含量低的特点，特别是植物细胞壁组织结构紧密，物理方式难以将其破碎，从而造成细胞内汁液无法释放，导致出汁率低下，是榨汁过程中一大难题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项光皮木瓜原汁饮料复合酶解剂技术配方，该技术产品针对光皮木瓜特征，利用复合酶，靶点式渗透促使光皮木瓜有效成分更好渗出、提高木瓜出汁率，把大分子长链的原果胶降解为小分子半乳糖醛酸、低聚半乳糖醛酸和果胶，迅速降低了底物粘度，从而增加可溶性果胶的含量，同时可减少果汁中不溶性果胶的含量，起到了澄清果汁的作用。在复合酶解剂的作用下，植物细胞壁被降解，使细胞内的液体和可溶性物质释放出来，从而增加了果蔬的出汁率，此外，水解木瓜汁释放出大量呈香醇、苯甲醛和苯乙醇等，大大增加了其香气，现将该光皮木瓜原汁饮料复合酶解剂技术配方介绍如下供研究参考：（211341  321553）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！