发酵法制备小麦水解蛋白用菌株技术及方法

小麦面筋蛋白的蛋白质分子量较大，含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，溶解度低，遇水后易形成面筋状物质，黏度大，在诸多行业的应用效果不理想或是应用范围受到一定限制。小麦水解蛋白作为一种优质的无抗原植物性蛋白源，广泛应用于乳仔猪料、高档水产料、犊牛代奶粉及宠物饲料中。小麦水解蛋白的生产方法主要有化学水解法、酶水解法和微生物发酵法。酸碱水解法产品质量不稳定，水解产生的氨基酸易发生破坏，容易造成营养成分损失；酶水解法是目前小麦水解蛋白生产的主要方法，其不足之处是用于谷朊粉水解的酶，价格相对较高，同时酶解产物在很大程度都存在着苦味问题，影响产品的口感风味和推广应用；微生物发酵法是通过微生物代谢活动产生的酶类将谷朊粉分解，分解较为彻底，富含营养高的小分子肽。微生物发酵法不仅成本低，可以节省大量昂贵的酶制剂，而且产品风味好。国内外对小麦水解蛋白的制备研究，目前主要集中在利用纯酶制剂进行直接酶解，由于商品酶制剂成本高昂，直接酶解法生产小麦水解蛋白代价巨大，限制了工业化生产与应用，特别限制了产品在某些行业的推广应用。因此，基于间接酶解法的微生物发酵制备多肽的工艺，已日益受到研究人员的关注。

微生物是各种酶制剂的重要来源。如果能筛选到一些能直接利用谷朊粉中的蛋白质产小麦肽的微生物菌株，利用微生物的代谢功能产生蛋白酶，将酶解和脱苦这两个步骤有机结合在一起，通过合适的发酵工艺，大批量低成本的生产制备小麦肽，将具有很好的应用价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项发酵法制备小麦水解蛋白用菌株技术及方法，该技术产品根据小麦谷朊粉的特性和动物营养学的特点，依据微生物发酵工程原理与理论，利用微生物发酵所产内切蛋白酶、羧肽酶等蛋白类酶制剂的作用将小麦面筋蛋白水解成短肽链，并将短肽链末端的疏水性氨基酸切除，实现酶解和脱苦一步完成小麦水解蛋白发酵法生产工艺，从而降低小麦水解蛋白的生产成本，实现工业化生产，现将该发酵法制备小麦水解蛋白用菌株技术及方法实例介绍如下供研究参考：(211211  219345)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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