绿豆芽减菌护色剂技术配方

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的经浸水萌发而长成的幼嫩芽菜，食用部分主要是下胚轴，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，口感好，营养丰富，芽菜以鲜活的形式上市，极富脆性，是人们生活中不可缺少的食品原料，近年来，中国芽菜产业发展迅速，从作坊式豆芽生产方式逐步转为工业化规模生产，规模化生产后芽菜产业遇到了三大技术问题：首先是芽菜生产多采用淋水保温发芽方式，生产过程中极易出现团状、窝状式烂菜或大面积烂根问题，严重影响芽菜品质与产量；其次是芽菜的保鲜期极短，严重制约了芽菜产能和销售半径，极大影响了企业效益；再者是有关芽菜的安全性问题频发。

针对上述技术问题华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项绿豆芽减菌护色剂技术配方，该技术产品具有防止绿豆芽下胚轴褐变的抑制作用，具有多酚氧化酶的竞争性抑制作用，既可除去组织中的氧气，又可还原酚类物质氧化所生成的醌，从而阻止褐色物质的进一步形成，抑制酶促褐变。技术配方原料简单易购，生产工艺简单，生产和使用卫生安全，经济价廉的特点，现将该绿豆芽减菌护色剂技术配方介绍如下供研究交流参考：(211211  321565)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。