猪肉脂渣加工添加剂技术配方及方法

肉脂渣是用猪肉提炼猪大油的过程中生产的副产品。猪肉的脂肪组织经过高温加热，榨出猪大油后，所剩余的固体部分就形成肉脂渣。过去，人们的生活水平较低，为了解决温饱问题，肉脂渣一般作为食品食用。这种肉脂渣口感香脆，但是它的主要成分是脂肪，含蛋白质较低，营养价值低，食用时感觉特别油腻。另外，这种肉脂渣呈淡黄色，没有肉制品的质感，影响人们的食欲。在生活水平普遍提高的今天，人们对食品的要求不单单是为了吃饱充饥，而且要求食品营养丰富、口味独特，色泽能够引起人的食欲。因此，这种肉脂渣在今天已经很少有人食用。目前，有人为了开发一种营养丰富的肉脂渣食品，选用猪的肌肉，用沸腾的食油炸熟，再加压榨出熟肉中的油脂，固体部分作为肉脂渣。这种肉脂渣不是一种副产品，而是选用精猪肉制成的一种食品。由于这种肉脂渣的制造工艺存在缺陷，使它的味道不够鲜美，食用时太硬，没有脆嫩的口感。另外，它也同样存在色泽不佳，影响食欲的缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪肉脂渣加工添加剂技术配方及方法，该技术产品肉脂渣不含对人体有害的亚硝基胺。肉脂渣的硬度适中，有一种脆嫩的感觉。肉脂渣具有肉制品的质感，颜色为枣红色，且能够保色，保持了新鲜猪瘦肉那种固有的颜色，它具有一种浓郁的芳香气味，通过视觉和嗅觉能够引起人们一种强烈的食欲。肉脂渣入口咀嚼，有一种特殊的盐渍风味和丰厚特殊的鲜度，久食不腻，回味无穷，现将该猪肉脂渣加工添加剂技术配方及方法实例介绍如下供研究交流参考：（311211  334445） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。