高品质脱盐海带制备技术方法

海带是一种药食两用的大型海洋植物。海带作为我国重要的经济藻类，营养价值丰富，如蛋白质、氨基酸、多糖、纤维素、维生素、甘露醇、和碘、铁、锌等60多种营养成分都存在于海带组织中。同时海带也具有一定的药用价值，海带味咸、性寒、无毒，功能与海藻相同，具有治疗甲状腺肿大，颈部包块痈肿，腹部包块，安神等功效。近年来研究发现，海带具有促进智力发育、预防和治疗甲状腺肿、降血压、降血脂、降血糖和提高免疫力等功效。

在现今市场上，海带产品多为鲜海带、盐渍海带或干制海带，鲜海带不易保存，盐渍海带和干制海带需要消费者在购买后需自行脱盐或浸泡复原，再加工食用，工序复杂且耗费时间，甚至会导致海带发生褐变、浸泡时间过长营养物质流失、海带质地变软等问题。目前，在市场上的包装型海带产品常出现海带颜色较差、产品涨袋等一系列问题，如果这种包装海带再次加工食用，如在火锅中、炖菜中，烹饪后其质地过软，丧失海带原本咀嚼性。市场需要一种经过科学调配制作的高品质脱盐海带包装型产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高品质脱盐海带制备技术方法，该技术产品的使用可在脱盐过程中不易流失且增强了海带的硬度及营养价值；解决了传统工艺中使用氯化钙导致食物发苦的问题；拌盐过程使海带细胞发生质壁分离，一方面利于保存，另一方面利于拖延后添加剂调配过程中食品添加剂分子的进入；不仅满足了人体对微量元素锌的需求，同时锌能够置换海带叶绿素中的镁元素，形成更稳定的化合物，进而保护海带原有的鲜绿颜色，防止褐变发生；该技术产品的应用不仅利于海带保存，同时脱盐时间短，并保持海带原有的口味和品质，杀菌工艺易操作且具有较好的效果，整个发明工艺适合工业化生产。现将该高品质脱盐海带制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：(341511  444365)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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