花生功能性混合短肽制备技术工艺方法

在我国花生的主要用途是油用，全国花生约有50％被用于榨油，随着冷榨法、水剂法等先进的榨油工艺的推广，花生中的油和蛋白已经可以被同时利用。我国花生蛋白的开发利用起步较晚，精深加工技术相对落后，产品品种结构单一，档次低，加工制品仍以初加工为主，缺乏科技含量高的深加工、高档次产品。目前，国内市场上的花生蛋白产品主要是粉状花生蛋白，其主要用途是作为食品加工中的基础原料。粉状花生蛋白在加工中存在着功能性质和生理活性较差、吸收较差等缺点，因此研发具有良好功能性质和生理活性的花生蛋白深加工产品势在必行。生物活性短肽的生产制备的途径有三条：一是从自然界的生物体中提取其本身固有的各种天然活性肽类物质；二是通过蛋白质降解的途径获得具有各种生理功能的生物活性肽；三是应用合成方法来制备生物活性肽。天然生物体中存在着具有各种生理功能的生物活性肽，但是从天然生物体中提取生物活性肽生产成本较高，而且生物活性肽在生物体内地含量普遍很低，很难实现大规模的生产；合成法可按人们的意愿合成任意活性肽，但成本高、副反应多及残留有毒化合物等问题制约着该技术的发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项花生功能性混合短肽制备技术工艺方法，该技术产品以粉状花生蛋白为原料，通过酶水解，膜分离等技术，制备出花生功能性混合短肽，与粉状花生蛋白相比，具有良好的溶解性能和稳定性能，如：粉状花生蛋白的粘度随浓度增加而迅速升高，但花生功能性短肽在高浓度下仍保持流动性；在溶解性方面，粉状花生蛋白在其等电点会形成沉淀，而花生功能性短肽仍会保持溶解状态；随着体系温度升高，粉状花生蛋白会发生热变性而沉淀，而花生功能性短肽则仍保持溶解状态。并且，通过实验证明，花生功能性混合短肽具有多种生物学功能，如抗高血压和抗氧化等，可将其开发成相关的功能食品如降压饮料、降压片、活性肽粉等，能广泛应用于医药、日化、发酵等行业，现将该花生功能性混合短肽制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：(211241  217345)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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