泡菜真空腌制技术配方制作方法

目前酱泡菜厂基本都使用缸、桶、池等敞口容器直接腌制或泡制，有时经过几道翻池，反复腌制，造成蔬菜中很多营养成分大量流失，并产生大量污水，腌制环境卫生条件难以控制，特别是小型整体蔬菜，经过这种原始工艺腌制后，原果胶分解严重，脆度大大降低，口感变差，营养成分和原始风味流失，失去了基本的食用价值，保质期无法满足市场流通，生产过程中产生的废水和废气大量排出厂外，造成环境污染。

基于上述原因，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项泡菜真空腌制技术配方制作方法，该技术是针对小型整体蔬菜或者蔬菜切分后体积较小的块、片、段，清洗后用含一定盐度的配方料水和塑料真空袋，直接真空腌制的配方技术。该技术生产过程中没有废水、废气排出，不会造成环境污染，配方料水经过处理后可作进一步调味使用，相对传统腌制减少两倍以上用料量，节约成本，腌制产品安全卫生，营养成分不流失，具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点，现将该泡菜真空腌制技术配方制作方法实例介绍如下供研究参考：(211311  211365)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。