一种提高煎炸油稳定性添加剂制备方法

煎炸是一种在我国应用广泛、广受欢迎的一直烹饪方法。煎炸食用具有风味独特、食用方便、容易保存等优点。油炸食品是我国人们所喜爱的食品，它赋予食品香脆的风味。然而食用植物油在煎炸过程中易发生氧化、水解、热聚合等化学反应，不仅破坏了油脂中原有的成分，降低其营养价值，具体为颜色加深、风味劣化，酸价、过氧化值、羰基值、极性组分含量不断增加，功能性微量组分维生素E、甾醇等含量不断降低，而且其热变产物醛、酮、游离脂肪酸等对人体健康不利。另外，在煎炸过程中食品带入体系中的水分、氧气、蛋白质、淀粉等使反应体系更加复杂，影响油脂的氧化、水解、聚合等，同时油脂、蛋白质、淀粉之间可发生反应。目前，防止或减缓油脂氧化的有效手段即为添加抗氧化剂。抗氧化剂可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，前者价格低廉，有一定不良作用；后者价格昂贵，但大多无毒无害无副作用，如茶多酚。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种提高煎炸油稳定性添加剂制备方法，该技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）该技术制备步骤简单，有效提高其高温抗氧化性能和稳定性；（2）使用后，在煎炸过程中不易发生氧化、水解等，对油脂中原有的成分破坏小，对人体无伤害，可延长煎炸时间6～8h，现将该一种提高煎炸油稳定性添加剂制备方法及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（371541  751564）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。