一种低温鲜活微冻液及微冻方法和用途

目前市售的冰冻水产品通常采用急冻室冷冻，其是于-35℃～-30℃的急冻室中进行冷冻，但是其冷冻需要的时间较长，一般需要6-8小时才能达到冰冻要求，但是长时间的缓慢脱水和干耗，会严重影响水产品的细胞结构，使得恢复常温时的水产品细胞破坏严重，影响食用时的口感。具据相关报道称，1万吨鱼从原产地进城后，可食用部分仅3000吨左右，剩下7000吨变成垃圾。1万吨虾进城就有5000吨是垃圾。由此足以证明水产品优质保鲜的必要性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低温鲜活微冻液及微冻方法和用途，该技术的有益效果在于：1)、该技术微冻液的制备原料均为符合国家标准的食品添加剂(GB2733-2015)中对冷冻水产品及其制品的相关规定，对食物不产生任何毒副作用和二次污染。丙三醇既具有防冻效果，又更好的保存了食品的外观，也不会残留影响食物的后续销售，2)、该技术制得的微冻液只作用在食品冻结中，具有冻结传导系数大，冻结速度快，并且还具有杀菌作用。该技术制得的微冻液传热系数约为空气的30倍。该技术制得的微冻液可以在近零下40℃时仍为液体，如此低温的液体，当待冻物放入溶液中，流体完全包裹在待冻物的表面和脏器中，使得待冻物的细胞迅速冷结，使肉类食品组织细胞中所形成的冰晶体很小，并且不会生产大颗粒的尖锐冰晶刺破细胞，使肉类细胞膜不破裂，不产生干耗，保持肉类食品的新鲜质量。现将该一种低温鲜活微冻液及微冻方法和用途及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  731486）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。