一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂配方

浸渍冷却及冷冻ICF(Immersion Chilling and Freezing)是指食品与载冷剂溶液直接接触，食品在与载冷剂溶液换热后，迅速降温冻结。在浸渍冷却及冷冻技术中，载冷剂起着至关重要的作用，直接制约着浸渍冷却及冷冻技术的应用及发展。对未包装食品的浸渍冷冻，目前常用的载冷剂是盐(NaCl)水、酒精与糖类水溶液。但乙醇溶液作为载冷剂存在易挥发等问题，而氯化钠溶液存在冻结点较高、渗透性强及对设备腐蚀等问题。糖类与水的二元载冷剂溶液在低温条件下粘度很高，使运行管理非常麻烦。国内对于适用食品工业的浸渍多元冷冻载冷剂的研究未见报道，目前国外有一部分学者对载冷剂方面做了一些研究，但多元载冷剂研究的较少。但是由于多元载冷剂与冻结品之间渗透规律以及多元溶液的冻结过程复杂等问题，多元载冷剂方面的研究进展较慢。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂配方，该技术与现有技术相比，该技术四元载冷剂比二元载冷剂具有以下有益效果：(1)在相同总浓度下，该技术产品四元溶液的渗透量各小于相同温度下的二元载冷剂。当载冷剂的冻结点为-30℃时，四元载冷剂冷冻的物料中的总的渗透量为4.30mg/cm2，用NaCl的水溶液冷冻的物料中的总的渗透量为7.11mg/cm2，用乙醇的水溶液冷冻的物料中的总的渗透量为4.62mg/cm2。当载冷剂的冻结点为-40℃，四元载冷剂冷冻的物料中的总的渗透量为1.81mg/Cm2。乙醇的水溶液冷冻的物料中的总的渗透量为2.26mg/cm2。测定此载冷剂的冻结点为-50℃，载冷剂冷冻的物料中的总的渗透量为1.80mg/Cm2。乙醇的水溶液冷冻的物料中的总的渗透量为2.06mg/Cm2。(2)相同浓度下，冻结点相同时，四元载冷剂的总浓度低于二元载冷剂酒精溶液，而且酒精的含量少，可以降低载冷剂的挥发，现将该一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂配方及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  731636）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。