一种采用复配胶体的速食鱼冻及其生产工艺步骤

果冻以其嫩滑的口感、多样的风味广受人们喜爱，尤其是少年儿童。而目前市面上的果冻多以果味香精和食用胶等调配而成，营养价值单一，长期食用影响身体的生理机能。鱼冻产品具备果冻的爽滑口感，同时含有丰富的卵磷脂和蛋白质，兼具高营养与口感爽滑两大优点。但目前的鱼冻产品在常温下不能很好的保持其固体形态，需要冷藏保存，其产品需要5~10℃保存，生产及运输成本高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种采用复配胶体的速食鱼冻及其生产工艺步骤，该技术该技术的有益效果在于： 1、该技术在配方中加入蛋白酶，采用蛋白酶酶解鱼蛋白，使鱼肉中的蛋白质大分子分解为多肽和氨基酸混合物，使人体肠胃更易吸收，产品得率高，同时也具有新的风味。多肽比游离氨基酸更易被人体吸收消化，蛋白质中肽键的断裂，原本包裹在大分子结构中的活性基团暴露出来，也会产生新的活性功能和新的风味，产品的营养价值更高。 2、该技术的胶凝剂含卡拉胶、琼脂等复配胶体。单独使用某一种食用胶，不仅胶用量大，且功能较为单一。本产品采用卡拉胶、琼脂、明胶复配，存在协同作用，可解决卡拉胶持水性差，明胶用量大且熔点低等问题。该技术采用复配胶体，具有较高的熔点、凝胶强度大、持水性好、胶体弹性好的优点，在提高了产品品质的同时，胶凝剂的用量在1%左右，用量少且凝胶效果好，大大节约了生产成本。  

3、该技术的生产工艺将鱼肉原料处理时搅打成鱼泥，采用酶解工艺充分分解其中的大分子蛋白质，使营养成分更易被人体消化吸收，同时也保持了鱼肉本来的风味。本产品工艺简单，配方合理，且生产成本低，产品适合广大年龄段的消费者。

4、该技术采用酶解工艺，鱼冻产品的口感细腻润滑，没有大颗粒物质存在，更加适合老人及小孩使用，适用范围更广，现将该一种采用复配胶体的速食鱼冻及其生产工艺步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  675542）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。